マス　（内陸もの）

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食品の豆知識「マス　（内陸もの）」

　食品には、私達の身体に栄養を補給する働き、バランスを整える働き、また、旨味や彩り、香りなどを楽しませる働きがあります。すなわち、私達が生活するうえにおいて、またそれを楽しむうえで、必要不可欠な存在といえます。そこで、この食品の豆知識「マス　（内陸もの）」のページでは、マス　（内陸もの）の特質、品質、調理、用途、加工品などの内、特に必要と思われる基本情報を列挙し、その情報によって、今の食生活が更に有意義なものになればと願っています。

マス（内陸もの）、ます（内陸もの）、鱒（内陸もの）、サケ科

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マス　（内陸もの）

　内陸のマス類はサケ科の魚類で、カワマス（川鱒）、ヒメマス（姫鱒）、ニジマス（虹鱒）などが挙げられます。カワマスは、アメリカから移植され、今では本州中部以北の冷水域に生息しています。ニジマスもアメリカから移植され、河川の冷水域に生息していますが、養殖も盛んに行われています。ヒメマスは北海道の阿寒湖、青森の十和田湖、奥日光の中禅寺湖や湯の湖、箱根の芦ノ湖、富士五湖の西湖などに生息しています。体長は、カワマスが８０ｃｍ程度、ヒメマスが３０～４０ｃｍ程度、ニジマスが４０ｃｍ程度になります。調理としては、寄生虫の少ないものは、洗いにしますが、一般には、塩焼き、ムニエル、フライなどにしていただきます。

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